「カラー」や「サイズ」以外のバリエーションも使えますか？

「商品管理＞バリエーション管理」より分類を登録する事が出来ます。

バリエーションは自由項目ですので、「味」「幅」「高さ」「プラン」「コース」等、商品に応じた内容を登録する事ができます。