『カテゴリ（ブロック）』にはカテゴリ名を表示させたいが、商品を自動的に一覧で並べたくない場合は？

『商品＞付属情報管理＞カテゴリ管理』より、カテゴリ登録/編集画面で「商品リスト表示」を【非表示】に設定することで対応が可能です。