特定の会員のみ特典をつけて販売することはできますか？

『会員＞会員管理＞会員ランク管理』より、「会員ランクを追加」で「特定の会員用」の会員ランクを作成してください。

【自動適用】を有効にしない【無効】の会員ランクを作成し特典を設定します。
その上で、該当会員の『会員登録の編集』で「会員ランク」をそのランクに属させて下さい。