メールタイトルは何を設定すればよいですか？

「基本設定＞メールテンプレート」のメールタイトルでデフォルト設定されているタグは以下の通りになります。

<!　--{shopName}-->「基本設定＞ショップ情報＞店名」

<!--{mailTitle}-->「基本設定＞メールテンプレート＞各テンプレート」のメールタイトル

上記2点が設定されていれば、タグによる自動出力になりますので、基本的に設定を行う必要はありません。