特定の商品だけ、購入数を制限したいのですが可能でしょうか？

「商品＞商品一覧＞各編集＞販売制限数」から１回の注文での販売制限数を設定することができます。

販売制限数 を「1」に設定すると、1回の注文で2個以上を購入する事ができないようになります。